Brotbackformen

Lecker! Ofenfrischer Brot- & Brötchengenuss ganz nach Ihrem Geschmack. Für selbstgebackenes Brot benötigen Sie eine hochwertige und spezielle Backform abhängig auch vom Rezept. Es gibt Formen für das klassische Rund- oder Kastenbrot aber auch für Baguette oder Brioche und Brötchen. Bei uns finden Sie alles, was man dafür braucht.

Gärkörbe

Gärkörbe dienen zum Gehenlassen von Bortteigen, gewähren gleichmäßige Brotformen und verleihen dem Brot seine typische Struktur. Während des Gehens wird das Brot von dem Korb stabil gehalten und gestützt wodurch es nicht breitlaufen kann und die Form mit dem charakteristischen Korbmuster erhält.

Rezept: Sauerteig Weißbrot

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl (Typ 550)
• 35 g flüssiger Sauerteig
• 10 g frische Hefe
• 10 g Salz

Außerdem:

• neutrales Pflanzenöl und Mehl zum Arbeiten
• Gärkorb (28Cm lang)
• Pizzastein
• 1 Handvoll Eiswürfel

Zubereitung:

1. Mehl, Sauerteig und Hefe in eine Schüssel von Hand oder der Küchenmaschine mit Knethaken auf kleinster Stufe 5 Min. vermischen. Dabei langsam 270-300 ml Wasser dazugießen und den Teig weitere 3 Min. auf mittlerer Stufe weiterkneten. Das Salz dazugeben und alles in 2 Min. zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Std. ruhen lassen.
2. Die Teigränder mit einer Teigkarte mehrmals nach innen falten und dabei dehnen. Den Teig wieder 30 Min. gehen lassen, dann nochmals falten und erneut 30 Min. ruhen lassen.
3. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche länglich formen. Dafür den Teig zu einem Rechteck flach drücken und die Querseiten übereinanderschlagen. Das Rechteck um 90° drehen und mit Spannung längs aufrollen. Die Nahtstelle mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken.
4. Den Brotlaib mit der Naht nach unten in das mit Mehl ausgestäubte Gärkörbchen legen und abgedeckt nochmals 30 Min. gehen lassen. Währenddessen den Backofen mit Pizzastein (2. Schiene von unten) und einem Backblech (unten) auf 250° vorheizen. Die Druckprobe machen (siehe unten) und den Teig bei Bedarf noch etwas länger gehen lassen.
5. Den Laib auf ein mit Mehl betäubtes Brett stürzen, mit Wasser besprühen, mit Mehl bestäuben und dreimal quer einschneiden. Den Laib auf den Pizzastein schieben, die Eiswürfel auf das Blech geben und das Brot in ca. 20 Min fertig backen. Die Klopfprobe machen (siehe unten), das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.